Panaderías, asadores y bistrós convierten Montreal en un destino atractivo para viajeros que no pueden tomar gluten.
En una ciudad cuyo imaginario culinario descansa sobre los bagels, la poutine y los bocadillos de carne ahumada, la celiaquía podría parecer un obstáculo. Montreal, sin embargo, ha construido una oferta sin gluten que no se limita a reproducir sus platos emblemáticos. Sus obradores, asadores y bistrós invitan a recorrer los barrios con propuestas propias, sin convertir cada comida en una concesión.
Le Marquis afronta uno de los grandes retos de la pastelería sin trigo: elaborar cruasanes y napolitanas de chocolate con un hojaldre convincente. La Bolo à Lolo apuesta por otro registro y prepara su manouché con una mezcla propia de harinas, aceite de oliva, zaatar y queso. En el mercado Jean-Talon, las galettes bretonas de trigo sarraceno alternan rellenos salados y dulces. Cada parada ofrece, por tanto, una experiencia diferente.
El pollo asado también refleja la diversidad gastronómica local. Coco Rico reúne la tradición quebequesa del asador y la afición portuguesa por el piri-piri. La Lune presenta una interpretación más sofisticada, con salsa sin gluten. En ambos establecimientos, las freidoras exclusivas para las patatas son una medida esencial frente a la contaminación cruzada.
El itinerario se prolonga por bares de vino, bistrós franceses y mesas sirias. Mon Lapin adapta buena parte de su menú y ofrece un pastel de trigo sarraceno; Damas reemplaza la pita por verduras crudas, y Le Petit Alep sirve mezes y mujaddara de arroz y lentejas. La variedad es amplia, pero no todas las cocinas están íntegramente libres de gluten. Confirmar con el personal los ingredientes y los protocolos sigue siendo una precaución imprescindible.
Basado en: Luke Pyenson, Condé Nast Traveler